每当家中飘来葱㸆大排的香味，小编就会不由感叹：
今天大厨对『葱』更是利用了个彻彻底底，葱丝不仅更为浓郁焦香，不同于一般炖煮后软趴趴的质地，形态也更为立体！
而且为了避免吃口过于单调，大厨又找来了一样比肉还香的素味进行搭配，在咕嘟声中把酱汁吸得满满的，一咬葱香就滋滋往外冒！
这道菜真的真的真的没有短板，唯一的不足就是电饭锅的米得遭殃啦！
● 食材准备
/ 食材 / ：500g 大排、100g 素鸡、100g 香葱、1 个鸡蛋
/ 调味 / : 姜片、黄酒、老抽、生粉、糖、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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食材处理
比肉还香的素味便是鼎鼎有名的素鸡啦！平时五香红烧香嫩又入味，配上素面或者米饭就是落胃的一餐 ~
素鸡挑选讲方法 ↓
质地偏硬为佳；
闻起来无异味；
摸起来
表面无粘液。
烹饪时也要注意 ↓
素鸡好不好吃第一步"炸"是关键，一定要两面炸透焖煮后才会喷香又吸汁。但是油炸容易崩油，焖煮时质量不好的素鸡又容易煮烂。
无需挑选还省力的秘诀在此 ↓
今天大厨推荐的方小西【油炸素鸡片】2 点都贴心考虑到啦！素鸡送到您家连油都不需要，已经替厨房小能手们煎好了。在热水里冲一冲就能下锅，煮完也不会烂糊 ~
好味道源自好食材，采用非转基因的优质农家大豆，再经层层把关送到您手。豆香更浓郁，软糯弹韧也是一等一！
原价 59 两包（400g/ 包）的素鸡现在立减 17，带回家免切免炸直接下锅，免除了 80% 的准备工作 ~
❶ 将大排的肌腱组织用刀背敲松。
❷ 然后加 1 茶匙（6g）盐、0.7 调羹（10ml）黄酒、鸡蛋、0.3 调羹（5ml）老抽和 0.3 调羹（5g）生粉揉捏均匀（还可以加白胡椒粉）。
加入鸡蛋后肉质更滑嫩！
2
煎大排
大排煎制再加 1 物，香上香：
❶ 锅中加 1.3 调羹（20ml）油下入葱白熬 5 分钟。然后下葱绿熬至墨绿色略带淡褐，捞出。
油煎后葱香浓郁又增加口感！
❷ 葱油煎大排更香！炸过葱的油中下入大排，煎至表面金黄后捞出。
3
葱㸆
❶ 锅中留底油，下入 4 片姜片、大排和素鸡，加 1 调羹（15ml）黄酒、2 调羹（30ml）老抽、2 茶匙（12g）糖和 1 茶匙（6g）盐。
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❷ 加水量与大排基本持平，然后下入香葱，将汤汁淋在葱上，最后焖煮 8-10 分钟即可。
不淋汤汁，葱易断裂！
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油炸后素鸡吸汁能力更上一层，哪怕有大排与它争艳，筷子也肯定是先伸向肥嘟嘟的素鸡滴！不说啦，小编得赶紧去添碗饭嘞！
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